DMCV #5: Le teaser, rillettes maison

En prévision d’un prochain DMCVDieu Merci, C‘est Vendredi…

Préparation

Rillettes maison

Nous avons préparé des rillettes maison en nous inspirant de la recette de Chef Simon:

  • De la poitrine de porc (4 kg)
  • du thym et du laurier
  • du sel et du poivre

Et ensuite:

  • Découpage de la viande en gros dés, en parant les os qu’on incorpore
  • Coloration de la viande à feu vif.
  • Mise des morceaux de viande dans une cocotte en fonte et assaisonnement.
  • Cuisson de 3h30 à 150° au four en trois fois – en retournant la viande pour une cuisson homogène.
  • Après une nuit de repos, tri – on enlève les os et la couenne – et effilage au robot de cuisine.

Et dégustation – en cuisine, il faut toujours goûter 😉 – sur des tranches de pain toastées, avec un verre de vin rouge de Loire.

C’est validé, on peut servir!

Casting

Un grand merci à Eliane pour la leçon de cuisine.

Dédicace

Pour m’associer au billet diffusé sur France Inter ce matin, « A la santé des enfants du Rock »…

… la version complète de « Rock the Casbah » par the Clash.

 

En attendant: