MOOC techniques de base de la cuisine – AFPA

J’ai suivi le MOOC « Les 101 techniques de base de la cuisine », proposé par l’AFPA.

Ce cours permet d’acquérir les techniques de base de la cuisine, afin de pouvoir, ensuite, réaliser n’importe quelle recette.

Le MOOC aborde les grands thèmes suivants:

  • Les légumes,
  • Les œufs, les fonds et les sauces
  • Les viandes
  • Les poissons
  • Pâtisseries et crèmes de base

Voir la page du MOOC ici.

… et voici mon attestation de réussite:

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DMCV #5: Le teaser, rillettes maison

En prévision d’un prochain DMCVDieu Merci, C‘est Vendredi…

Préparation

Rillettes maison

Nous avons préparé des rillettes maison en nous inspirant de la recette de Chef Simon:

  • De la poitrine de porc (4 kg)
  • du thym et du laurier
  • du sel et du poivre

Et ensuite:

  • Découpage de la viande en gros dés, en parant les os qu’on incorpore
  • Coloration de la viande à feu vif.
  • Mise des morceaux de viande dans une cocotte en fonte et assaisonnement.
  • Cuisson de 3h30 à 150° au four en trois fois – en retournant la viande pour une cuisson homogène.
  • Après une nuit de repos, tri – on enlève les os et la couenne – et effilage au robot de cuisine.

Et dégustation – en cuisine, il faut toujours goûter 😉 – sur des tranches de pain toastées, avec un verre de vin rouge de Loire.

C’est validé, on peut servir!

Casting

Un grand merci à Eliane pour la leçon de cuisine.

Dédicace

Pour m’associer au billet diffusé sur France Inter ce matin, « A la santé des enfants du Rock »…

… la version complète de « Rock the Casbah » par the Clash.

 

En attendant: